Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte a farinha e cozinhe por 1 minuto.
Junte o leite, a pimenta caiena e o sal. Deixe ferver em fogo alto, mexendo às vezes.
Reduza o fogo e cozinhe por 3 minutos ou até engrossar, mexendo sempre.
Arrume metade das fatias de batata em uma assadeira de vidro (levemente untada), espalhe metade da mistura de leite sobre as batatas e cubra com uma xícara de Mussarela Centro Oeste ralada.
Repita o mesmo processo com o resto das batatas e o leite e finalize com a mussarela.
Asse por uma hora ou até que o molho borbulhe e as batatas estejam macias. Salpique com salsa.